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買烤箱需要知道的一些事情

我們在蛋糕生意的時候最不能缺的就是烤箱,那么如你想要使用烤箱做生意的話,最應該警惕那些事情呢?下面我們來看看選烤箱的秘訣。


第一

我們選擇烤箱的時候應該先看看我們需要多高的烤箱,一般在市場接受的程度來看,高度越高的烤箱越容易受到青睞,原因在于高烤箱的溫度相對于扁平烤箱來說要均勻,并且容易烤制大體積的食物,如土司、法棍等。
第二

烤箱中有很多的加熱管,這些加熱管也分很多種,有只管、U形管、M形管、雙U形管等,布管上內有四條管、六條管、八條管等。烤箱內的溫度是否均衡靠的就是這些管子的布局,所以我們在選擇加熱管的時候,最好選擇只管,因為U形或M形管在連接處溫度會偏高,造成箱體內左右溫度不均勻。
第三

使用烤箱,要選擇一個寬敞的空間。容積,就成為了一個最應該關注的一點。烤箱的容量越大,箱體內溫度偏低且溫度均勻,烘焙出來的食物質量就越高。相反則不利于食物表面著色。
第四

那就是最關注的制作數量,而這些數量是靠烤箱的層數來決定的,目前市面上有3層、4層和5層層架的烤箱,但志程烤箱卻擁有8層16盤、16層32盤,18層36盤的大型商用烤箱,是烘焙行業最喜歡的設備。在選擇層數的時候其實最好選擇層數多的烤箱,因為這些層數在溫度有轉變的時候可以向下或向上調一格,如如上火180度,下火200度,那么只需要將烤盤向下調一格就可以了,相反也是這樣的流程。


知道這些內部結構后,我們也大致了解了烤箱的工作情況,選擇烤箱的時候也會方便許多,那么只知道這些就足夠了嗎?不,我們還需要知道更多的相關知識。產品功能,就是我們附加的只是庫,這能夠給我們一些關于預算方面的建議,畢竟功能越多價格越貴,那么我們來了解一下這些產品功能到底是不是我們需要的。
1、風機
用風機來烤肉,效果很好,不但要節能20%,而且口感更佳。但風機對于烘焙西點的作用有限,烤箱內部有一個出風口,一個或者二個入口,熱風在入口和出口之間反復循環,熱風吹不到的箱體四周就成了死角,加上出風口溫度會偏低,所以四周和出風口之間溫度會不均勻,用來烘焙對著色是有影響的。所以,在選擇風機時要選擇風機能夠單獨控制的烤箱。
2、烤叉
烤叉對于烤整只禽類食物作用還是很大的,烤叉可以360度旋轉,讓食物受熱更均勻,選擇時烤叉還是要的。
3、溫度
市面上的烤箱溫度有0-250度的,也有100-250度的,烤箱的啟動角在90度左右,選哪一種溫度模式都是可以的。對于新手來說,選購時最好選擇具有低溫烘烤或慢火烘焙的烤箱,低溫烘烤能提高戚風蛋糕的成功率,也有利烘焙食物的著色,幫助新手更快地掌握烘焙。
4、照明燈
照明燈能更加清楚地觀察箱體食物烘焙或烘烤情況,如果預算許可,選擇時盡量選購帶照明燈的烤箱。
5、發酵
發酵功能不但可以使面團發酵,食物解凍,還可以做酸奶,烘臘肉,是一個非常實用的功能。由于酵母最適合在三十度發酵,四十度已經算是加速發酵,出來的成品質量會不太好,而且到達四十五度,酵母就失去活性。而烤箱的發酵溫度在40-60度之間,溫度通常會超過四十五度,選購發酵功能時,最好選擇大容量的烤箱,因為烤箱越大,溫度越低,而且在使用時盡可能在烤盤多加水來降低箱體溫度。
6、內膽
目前市面的內膽有用鍍鋁板的,也有鍍鋅板。鍍鋁板相對鍍鋅板來說抗氧化能力更強,使用壽命要延長60%,在選購時要選擇鍍鋁板的內膽的烤箱。
7、清潔
烘烤后,菜肴或食物難免會在烤箱內留下味道,久而久之,各種味道混合在一起,造成的異味讓人難以忍受,在選購時最好選購帶接渣盤或內膽帶不粘油的烤箱。不粘油會有效分離和分解油的附著能力,令烤箱清潔和減少異味,免除不斷清除烤箱殘留油污的煩惱。
8、電腦型與機械式
電腦型的烤箱由于通過芯片來控制箱體內的溫度,箱體內的溫度精確程度要高于機械式電烤箱,但是由于程序復雜,電子元件容易在油污及其它外力的作用下造成短路,因此,在使用壽命上,機械式要優于電腦型的烤箱,選購時根據需要選購。


了解了這么多的知識后,我們估計就有了一定的心理價位,在選擇烤箱的時候定會找到適合自己的產品。

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